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虾爆鳝做法
虾爆鳝做法1
1、黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
2、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
3、锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
4、锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
5、今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜，不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同，虽然原料相同，杭州菜相当地博大精深啊。
6、虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。
虾爆鳝做法2
步骤
1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
2.汤锅加水加少量色拉油煮开。
3.将面条下锅。
4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用
6.虾仁中，加适量细盐。
7.抓洗至虾仁干净。
8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
9.加适量料酒。
10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆
11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，
微焯数十秒后出锅各用。
12.另热锅，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，
爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。
15.再将蒜头姜丝下锅爆香。
16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。
17.加适量料酒提鲜
18.加适量白糖提味。
19.再加适量酱油提色。
20.翻炒一下后再加适量清水。
21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用
22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的'原汤。
23.大火煮开后。
24.再将事先处理好的面条回锅。
25.加适量细盐调味。
26.煮好的面条出锅装容器。
27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。
小贴士
面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。
在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒。
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