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葱油炒螃蟹的做法
葱姜炒蟹，很适合夏天食用，不但能补充蛋白质，海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季，清淡的海蟹，大量的葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。接下来，小编就教你葱油炒螃蟹的做法，希望你喜欢。
海蟹2只
辅料
面粉
适量
小葱
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
少许
姜
1块
蒜
适量
蚝油
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
葱姜炒蟹的做法
1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用
3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出
4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味
5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀
6.放入蟹块
7.加入蟹块后，再加入料酒
8.加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制
9.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅
烹饪技巧
让你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱：
1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！
2、葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的'表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
3、只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。
只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。
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