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椒麻油炝拌基围虾的做法
打造原汁原味的10分钟炝拌虾——椒麻油炝拌基围虾
材料
【原材料】：新鲜基围虾15只。
【蒸虾调料】：生姜1片、黄酒1勺（火锅专用勺）。
【炝虾调料】：花椒5粒、干红辣椒1个、小葱2根、食用油少量、六月鲜酱油1勺（火锅专用勺）。
做法
【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】（这个鲜虾的处理方法，送给博客上的htzqyh987654321 朋友，当时问我“请问一下，怎样用牙签去掉虾肠啊？先剪开吗？是不是背部和腹部都去掉哦 ”，因为没有照片只给了朋友书面回复，后来一直担心朋友是否看明白，隧拍了详细图片，也分享给所有刚入厨的朋友）
1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须。
2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉。
3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚。
4.用剪刀把虾脚剪掉。
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下。
7.将黑黑的虾线取出。
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处（从头部数的第二个关节）。
9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。
10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠。
11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出。
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净。
【基围虾的蒸制与炝拌过程】：
1.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部。
2.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒（料酒）。
3.蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟。
4.蒸到基围虾熟表面变成红色。
5.蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺六月鲜酱油。
6.小葱切成葱花撒在虾的表面。
7.炒锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上。
9.就是做好的椒麻油炝拌基围虾。
椒麻油糖醋白菜
菜谱简介
白菜，古名菘，它的栽培技术在我国约有六七千年历史。冬天的菜市场，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元买一颗白菜两个人可以吃一星期。 南方人好像很少吃大白菜，在寒冷的北方，白菜是人们餐桌上冬日必备的蔬菜。北方农村家家户户院落里都有一个地窖，我家的院落也有一个，小时候物质匮乏，一到冬天，家里便采购大量的白菜、萝卜、土豆放在地窖中，这就是一冬天的蔬菜。尽管现在物质条件好了，冬天屯白菜的习惯依旧保留，只是不像以前那么大量采购。 白菜在北方人的手中可以变换出无数菜式，而且白菜帮和白菜叶可以合理利用，把它们的口感和作用最大限度的发挥。比如白菜帮通常用来做炖菜、做馅料，白菜叶适宜凉拌，在我记忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是妈妈经常做的，是迄今为止我认为冬日里白菜最爽心的吃法。
材料
【主原材料】：大白菜帮150克。
【辅原材料】：泡发黑木耳30克、胡萝卜片30克。
【调味料】：山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、花椒几粒、干红辣椒1根、
食用油少量。
做法
【菱形块大白菜的切制方法】：
1.取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开。
2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分。
3.用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切。
4.处理好的白菜帮一分为二对半切开。
5.把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制。
6.切好的白菜帮就是菱形块。
【辅料黑木耳胡萝卜的处理过程】：
1.黑木耳一小把提前用冷水泡发。
2.泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用。
3.胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制。
4.把胡萝卜两边的边缘切掉，使胡萝卜成圆柱条状。
5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段。
6.用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。
7.锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟。
8.烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出。
9.把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。
【糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程】：
1.处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中。
2.取一个小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋。
3.放入2汤匙白糖。
4.放入1汤匙生抽。
5.加入1汤匙凉白开，调成糖醋汁。
6.调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。
7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上。
8.锅内放少量食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油。
9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
小诀窍
第一：白菜的选择，这道菜最关键的是选择白菜帮，且白菜帮一定是生吃，不能用水煮，煮过的白菜帮会失去爽脆的口感。
第二：辅料可以任意选择，记忆中妈妈最常见的搭配是黑木耳和胡萝卜，小时候的'我对颜色感十分强烈，看到黑乎乎的黑木耳尝尝拒之千里，妈妈总会对我说平常吃肉肉多了，肚子里会留下油脂，黑木耳可以把肚里的油刮掉，多吃点就可以长漂亮，年幼无知的我常常被妈妈以这样游说的方式把不喜欢的食物收于口中。长大后开始接触营养学，知道黑木耳是一种药食两用的菌类植物，营养丰富，有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，被誉为“人体的清道夫”，可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，也渐渐明白了妈妈小时候对我说的那句话，只是妈妈没有营养知识，只能用她对食物的理解转化为自己的语言，让家人更多享受食物的乐趣。
第三：调味料的配制。冬天人体需要热量抵御寒冷，人们最喜欢的食物是甜食，这道菜做成糖醋口味，满足人们对甜食的渴望，酸味可以增进食欲。
第四：糖醋汁的熬制。调配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制过程让醋酸随蒸汽的散失而挥发，锅里留下的是浓浓的醋香味。
第五：椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油炝锅，增加菜的香味和风味。
青椒麻油鸡
材料
带皮鸡胸肉（悲催我没买到鸡胸，用的鸡腿，脱骨麻烦不说，关键是不好炸甜皮），尖青椒，
大红袍花椒，白糖，花生米，生抽，姜蒜。
做法
1，抠除鸡肉大块的皮下脂肪，弃之。做完发现这步最费时间，囧。
2，鸡肉整块入沸水1min，沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。
3，炒糖色，给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点，这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰断做另一个菜了），15g糖的样子。糖都挂上之后就出国。这个时候另外一面基本还是生的。
4，烤箱180摄氏度，鸡皮一面向上，20min。这个时候肉就全熟了。为啥子不在step2里直接炸熟呢，因为我想用烤箱把油份逼出来一部分。洋鸡本来肥油就重，全炸的话，太犯罪了。
5，烤鸡的时候，青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。
6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤(前文提到了我取下了4个琵琶腿做别的菜去了，鸡汤就是从这里来的lol)，离火。青椒千万不要炒死了，要保留点脆生。软了就不配合这个菜作为凉菜的口感了。
7，鸡肉取出，切块。打好的花椒铺上，青椒和汁水浇上去。
8，置于冰箱。冰啤酒冰西瓜备好，开整。
原汁原味肉丁酱
材料
五花肉，葱花，生姜末，大蒜末，生抽，食盐，自制花椒水，山西老陈醋，食用油，花椒粒
做法
1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉酱丁
2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香
3.放入肉酱丁
4.用铲子翻炒至肉酱变色
5.放入切好的葱末、生姜末、大蒜末
6.用铲子翻炒至出香味
7.放入1汤匙自制花椒水
8.加入1/4茶匙食盐
9.倒入约2汤匙生抽
10.大火熬煮至汤汁浓稠
11.烹入约1/2汤匙山西老陈醋
12.用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅
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