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豆腐脑的配方比例与做法
一、豆腐脑的家常做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的'是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
二、豆腐脑的配方比例
1.将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。
2.黑木耳泡发后切成细条。
3.大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
4.锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。
5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开。
7.加入水淀粉勾芡煮开。
8.鸡蛋打散。
9.蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状。
11.把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。
12.再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中。
13.将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。
14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
15.将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。
16.事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
17.不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。
18.将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
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