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虾仁炒滑蛋的做法
导读：吾日三省吾身：早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么。每日为一日三餐烦恼不已？不如回归原始，来一道家常菜品——虾仁滑蛋。虾仁清淡爽口，滑蛋鲜嫩绵绸，这一道虾仁滑蛋易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。事不宜迟，下面就跟小编学习一下虾仁滑蛋的做法吧。
材料：
虾仁、鸡蛋、葱花、料酒、淀粉、食用盐
做法：
1、将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。
2、加入淀粉抓匀，使之上浆入味。
3、锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
4、鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。
5、加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
6、关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。
小贴士：
1、在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。
2、虾仁用蛋清淀粉上浆后，炒出来会很滑嫩。
3、滑散虾仁的时候油要多一些。
4、不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。
虾仁滑蛋怎么做好吃
虾仁滑蛋=虾仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒？NO！NO！NO！要想做出一道香喷喷的'虾仁炒蛋，可得在虾仁和炒蛋上花不少心思。下面一起来了解下吧。
关于虾仁
1、选用大小相近的虾仁
选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
2、买的是鲜虾，怎么处理？
处理鲜虾，要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
清洗——剔除鲜虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。
上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，与虾仁充分拌匀。
滑炒——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。
3、买的是速冻虾仁，怎么解冻？
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。而解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
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