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鲜虾拌杂蔬的做法
1、材料备好。调料备好。麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。
2、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。
3、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。
4、小帖士：1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。2、虾和金针菇过凉水的.目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。
5、海鲜凉菜酱汁调配挺讲究，尝试过很多酱汁的调配，觉得有两种最适合海鲜类的凉菜：象今天这款的酱汁调配：芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣、白醋的清香和柠檬汁的果香，味道真是绝了。还有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分独特，绝对刺激味蕾。
6、虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。
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