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虾蛄排面的做法
菜谱简介
估计知道虾蛄排的人不多，我这里也是难得碰上，我亲手烹饪也就两次。这虾蛄排模样长得实在有点狰狞，头大身宽，形似虾蛄，头似鲎，肉质似龙虾。它的学名究竟是什么我也不是很清楚，百度上说叫东方扁虾，也有人叫它翡翠虾和拖鞋龙虾，属甲壳纲十足目龙虾总科蝉虾科扁虾属，广泛分布于中国东海和南海沿岸，东非、波斯湾、红海、日本、印度、新加坡、菲律宾、澳大利亚一带。据说这种虾排野生的居多，而时下春季正是品野生“虾排”的好时期。市场散卖鲜活的售价为60元/斤。因为是鲜活的所以烹饪时不需要加什么调料，我们这里的人喜欢原汁原味的食物。我就加了些大蒜、生姜和芹菜腌制一下，直接上锅蒸12分钟，无需放佐料。出锅即可食用，吃的`时候我发现蘸点上海的辣酱油好吃，福州人喜欢酱油和醋调在一起蘸海鲜吃，那么我以为他们一定会喜欢上海的辣酱油。今天午餐我用虾蛄的一点汤汁和生抽拌面配着虾蛄排，那叫一个鲜。
材料
虾蛄排3只7两多，大蒜2瓣，生姜一块，芹菜几根，生抽适量，糖适量，橄榄油适量
做法
1、将虾蛄用刀破两半，露出透明诱人的虾肉，头部还有不少膏。
2、将蒜、姜和芹菜都剁碎，散在破开的虾肉上。
3、不用加任何佐料，直接上锅蒸12分钟。
4、蒸虾蛄排的同时烧水煮面，在面条块好的时候，将春菜一起下锅捞煮，将面和菜一起滤水盛起，加入橄榄油。
5、再加入生抽、糖，放上一只虾蛄排，一碗虾蛄排面就大功告成。
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