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西芹腰果虾仁常见的简单做法
西芹腰果虾仁这道菜做起来不难，只要掌握好火候和烹调的技巧，就能使食材吃起来细嫩、味鲜。下面我们就一起来了解一下西芹腰果虾仁的做法吧！
材料：
鲜虾500克、西芹200克 、腰果适量、葱少许 、姜少许 、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。
做法：
1、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
3、 锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；
4、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；
5、加入虾仁迅速炒匀；
6、临起锅前加入腰果即成。
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一道美食，美味的关键除了烹调者的手艺，更重要的是食材的鲜，新鲜的食材会使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果虾仁这道菜要怎么挑选食材呢？下面我们不妨来了解一下吧！
西芹要怎么挑选？
在选购西芹的时候，我们可以把注意力放在叶子上。因为新鲜的芹菜叶子一般都是平直的，而存放时间比较长的芹菜，叶子顶端会翘起，并且叶子看起来也是软塌塌的，颜色也很不新鲜。
腰果要怎么挑选？
挑选腰果的.时候，要仔细观察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且没有虫子咬过的痕迹。然后是看腰果本身是否够饱满，是否带有自然的香气。如果是有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。
虾仁怎么挑选？
虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
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