眉豆炒虾酱做法

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眉豆炒虾酱做法

　　眉豆炒虾酱

　　材料

　　蠓子虾酱60克，鸡蛋两个，鱿鱼一条，眉豆150克，红辣椒6个，葱白一段，姜两片，香菜一棵

　　做法

　　1、眉豆去筋，斜切成丝；

　　2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；

　　3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；

　　4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；

　　5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；

　　6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；

　　7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；

　　8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的`鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；

　　9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

　　小诀窍

　　1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；

　　2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；

　　3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；

　　4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

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