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虾仁炒芹菜的做法及技巧
虾仁炒芹菜的做法及技巧
虾仁炒芹菜的做法
很多人吃虾都是白灼虾，沾些调料吃。（水开后把虾放入水中焯熟，捞起即可，很多的酒楼都是这种做法）。很简单，虽然白灼虾可以保存虾本身的甜味，，但口感不够丰富哦，今天我们来换一种吃法。会让你发现虾的鲜美之余还能吃到芹菜的'脆口。
材料∶芹菜、鲜虾、鸡蛋、红辣椒、油、盐、酱油、料酒、蒜、生姜。
做法∶
1、如果家里有冷冻虾仁更方便，没有也没关系啦。去市场买一斤虾回来。锅里水开后，丢几片生姜片下去，然后把虾放入开水中煮一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2 、把剥好的虾仁放盘里，打上一个鸡蛋，用盐，酱油，料酒，搅拌均匀，腌十五分钟。
3、芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。放在锅中用开水焯一下。捞起沥干备用。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
虾仁炒芹菜的制作技巧
有些做过这道菜的妈妈会说：“为什么我炒出来的虾仁会比较老不好吃呢？”“是冷水放入虾一起煮，还是等水开再放虾？”。那就一起来看看做这道菜有什么地方需要我们注意的。
1、一定要把锅中的水烧开，丢几片生姜片下去（这是为了去腥）。然后把虾放入开水中煮一下。当然是热水啊，冷水放虾，煮出来的虾就会肉很老了哦。
2、等到虾变颜色了，水也再开了，就起锅，放凉。
3、如何剥虾呢？教给你一个小窍门；“运动剥虾”。就是不停地左右晃动虾身，给它“松松身”，帮虾伸伸懒腰，等虾身松动之后，用剪刀掉去虾头，从尾部开始往前推出虾肉。这时可以剥一个个完整好看的虾肉。
4、剥好的虾仁要打上一个鸡蛋。这样可以保证虾的鲜度与嫩滑。
5、芹菜最好焯一下水，颜色更鲜明绿。再和虾仁炒的时候一定要大火去炒。中途也不要放水，因为芹菜本身水份很多。
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