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蒜蓉开背虾的美味做法
菜谱简介
住在海产丰富的地方当然常常吃虾,受论坛几位朋友的启发做出这道蒜蓉蒸的`虾,铺在下面的茄子吸收了汤汁也软糯鲜香,各位朋友不妨试试。
材料
对虾或基围虾10只,长茄子2条,蒜5瓣,油,酱油,蠔油,盐各少许
做法
1、长茄子切薄片铺在平盘底部,整齐铺满一层,在茄子片上撒少许盐;
2、鲜虾用流动水洗净,剪去虾枪虾须,用刀剖开背部,剔除虾肠,头尾保持相联,码在茄子片上;
3、蒜剁成蒜蓉,用酱油、蠔油拌匀,入油锅爆出香味,用勺子分别堆在每只虾的背部;
4、入开水锅大火蒸10分钟,即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部,虾最好选用个大,肉质紧密的,还可预先将虾放冰箱里冰1小时,使其稍有硬度,较易操作;
2、剁蒜蓉费时费力,用压蒜器则事半功倍,蒸后蒜蓉咸鲜很下饭;
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精,而且用了蠔油和本身很鲜的虾,此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了,但蒜蓉会变黑影响菜品卖相,用盐代替酱油则不会这么黑。
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