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油焖大虾的做法
导语：油焖大虾的料一定要精选渤海湾特产大对虾，渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。这道油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。以下是小编为大家精心整理的佛跳墙的做法，欢迎大家参考！
油焖大虾的做法一
原料：大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。
做法：
1、用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
2、把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要，虾修剪好以后备用。
3、炒勺上火烧热，注入大约20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。
4、把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，然后再撒入少许盐调底味炒匀。
6、炒匀后，放入大约20克的白糖炒匀，再倒入少许清水烧制。
7、盖好锅盖把虾焖制3分钟（要视虾的`大小而定），然后用旺火收汁，待汤汁粘稠便可出锅码盘。
贴士
1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替。
油焖大虾的做法二
原料：小龙虾，油，盐，酱，醋，料酒，糖，生姜，大蒜，蒜头，八角，茴香，桂皮，大孜然，白蔻，香叶，啤酒。
做法：
1、小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、去掉沙囊后的头部，只余虾黄。
3、剪掉前端尖钩的虾钳，去掉虾肠并且从后剪开虾壳，全部收拾好待入锅。
4、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
5、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
6、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶，继续翻炒，将调料与虾炒匀。
7、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
8、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
9、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
把油焖大虾作为宴客菜绝对彪悍，虽然成本不便宜，但比起外面的那绝对是超值了。
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